Note: la photo n'est pas de moi, mais extraite d'un bouquin de cuisine.
Un menu tout Thai ce soir avec sur la table:
Un menu tout Thai ce soir avec sur la table:
- Velouté de poulet au galanga (Tom Kha Kai)
- Poulet en papillotes de pandanus (Kai Ob Bay Teui)
- crevettes crues marinées (Kung Dip Say Nam Pla
En ce qui concerne le Tom Kha Kai, il s'agissait en l'occurrence d'une première particulièrement réussie. Voici donc la recette :
Ingrédients
- un verre et demi de lait de coco (400ml)
- 300 gr. fr filet de poulet
- 6 feuilles de citronnier (Bay Makrut)
- échalottes
- une quinzaine de champignons Paille (trouvés en congelé chez Paris Store). On peut les remplacer par des champignong de Paris à la limite, mais ces petites bouchées de champignons bien fermes et lisses sous la dent sont un régal.
- une carcasse de poulet jaune (encore une fois, on peut trouver du poulet jaune en carcasse chez Paris store ou Tang Frères)
- deux gousses d'ail écrasées
- 1 échalotte grossièrement coupée
- le jus d'un citron vert
- 8 petis épis de maïs
- 1 tige citronnelle coupé en tronçons de 3 cm
- 4 piments rouges découpés en tronçons
- 3 cas de Nuoc Mam
- 6 tranches de Galanga
- 3 cuillérée à café de sucre en poudre
- 2 cas de coriandre haché
Préparation et cuisson
- Faire cuire la carcasse de poulet dans suffisamment d'eau pour couvrir la carcasse pendant une bonne demi-heure
- Découper le poulet en lamelles d'un centimètre de large
- Verser le contenu de la boite de lait de coco dans une cocotte, ajouter deux verres de bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de Makrut roulées sur elles-mêmes, la citronnelle et le Galanga et laisser bouillir à feu très doux quelques minutes, jusqu'à ce que le fumet de la soupe commence à s'élever.
- Ajouter le poulet, le nuoc mam, et cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre (une vingtaine de minutes)
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons, les épis de maïs et le piment.
- Avant d'éteindre le feu, ajouter le coriandre, et servir immédiatement.