Tomates farcies

Je suis convaincu qu'il existe une tradition de tomates farcies au Vietnam. C'est sans doute, et sans polémique aucune, un des bienfaits de la colonisation. C'est déjà la troisième famille vietnamienne (y compris la mienne) chez qui est profondément ancré ce plat bien de chez nous.
Ma femme n'échappant pas à la règle m'évoque les tomates farcies d'une grand-mère viet, et m'a préparé cette jolie surprise.

Pour le coup, il s'agit réellement de notre table sur la photo.

(Photo de Lionel Ruhier)

J'ai réalisé que mes recettes sont rarement accompagnées de photo, ce qui n'est pas un bon début, mais j'en ai aussi trouvé la raison: je pense toujours à prendre des photos de la préparation, parceque j'ai du temps à tuer en attendant que mes marmites mijotent.

En revanche, au moment de servir, c'est le coup de feu, j'ai une tablée de convives toutes papilles dehors, je dois dresser les assiettes ou sortir les 4 plats qui font en général un repas vietnamien. Et chaque fois c'est la même chose : une fois le repas englouti, la panse bien remplie et le gosier arrosé, je me rends soudain compte que j'ai oublié de prendre des photos des différents plats et assiettes. Mais bon, je vais m'améliorer au fur et à mesure des recettes.

Ingrédients
Pour la farce :
700 gr de chair à saucisse
10 tranches fines hachées de poitrine hachée au couteau
un oignon doux haché très fin
deux gousses d'ail pressées
un verre de vin blanc sec
sel, poivre,
sauce maggi
deux cuillières à soupe d'huile d'olive
herbes de provence (une pincée)
1/2 botte de persil frisé haché
20 petites tomates bien rouges

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la farce.
2. Décapsuler les tomates, vider la chair et les pépins et réserver.
   
3. Filtrer pour enlever les pépins
   
4. Ajouter un demi verre du jus de tomate dans la farce.
5. Remplir les tomates de farce et laisser dépasser un peu
6. Préchauffer le four au thermostat 6
7. Huilez un plat allant au four avec deux cuillérées à soupe d'huile d'olive
   
8. Disposer les tomates dans un plat, et poser les capuchons des tomates à côté
   
9. Mettre au four 45 minutes à mi-hauteur
10. Servir avec un bol de riz retourné sur l'assiette,
    
11. Ajouter un peu de persil.
12. Remettre les capuchons sur les tomates.

Au moment de servir, chacun pourra ajouter de la sauce Maggi et du beurre.