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J’ai toujours vécu la cuisine comme une expérience sociale: on cuisine pour les autres, pour les siens et pour soi, et on s’enrichit mutuellement des moments de vie ainsi créés. Et ce qui est vrai chez soi l’est encore davantage lorsque l’on traverse le monde, avec dans ses bagages son héritage culinaire. Et de ce point de vue, avec ce sang Lao, ce sang vietnamien, cette éducation en France, j’étais plutôt bien pourvu pour cette expérience. J’aime manger, découvrir et partager d’autres goûts, et l’objet de ce blog est de poursuivre ce partage.  

dimanche 23 décembre 2012

curry rouge de crevettes au basilic Thaï

Paneang Kung


Voici une recette que j'ai improvisé ce soir à partir d'un souvenir du restaurant Lao Siam à Belleville. Le résultat fut si réussi que je le poste illico presto, à peine sorti de table.
Attention cependant, il ne conviendra qu'aux palais accoutumés car il est TRÈS relevé. Pour l'adoucir, on diminuera le nombre de piments voire a les supprimer complètement, la pâte de curry étant déjà en elle-même bien relevée.

Ingrédients

  • Une vingtaine de crevettes décortiquées
  • 4 cas de sauce de soja light
  • 2 cas de sauce de soja épaisse
  • nước mắm pour corriger l'assaisonnement 
  • 4 feuilles de citronnier (bay ky hout en lao) hachées finement 
  • Une poignée de haricots fins équeutés 
  • Un bol de feuilles de basilic thaï
  • Une section d 'une sphère de Chou blanc émincé 
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 demi poivron rouge grossièrement émincé 
  • 1 cas de curry rouge 
  • 3 cas de lait de coco 
  • 1 cas de sucre en poudre 
  • 2 piments rouges
  • Huile d'arachide 

Préparation

  • Faire chauffer de l'huile d'arachide dans un work à feu moyen
  • Quand l'huile est chaude ajouter les piments rouges hachés et le curry rouge
  • Mélanger avec une spatule pour décomposer le bloc de curry rouge.
  • Ajouter l'ail émincé.
  • Dès que l'ail est doré, incorporer petit à petit le lait de coco pour qu'il soit absorbé par la curry et rejette une huile rouge
  • Ajouter alors les crevettes décortiquées, déveinées (personnellement je leur laisse la queue pour que les convives puissent les attraper a la main, le cas échéant) et l'échalote émincée.
  • Bien remuer toujours a feu moyen. Ajouter la sauce de soja légère, et corriger l'assaisonnement au nuoc mam.
  • Ajouter alors les haricots équeutés
  • Laisse cuire 4 ou 5 minutes.
  • Ajouter alors les feuilles de basilic thaï ainsi que le poivron rouge
  • Bien remuer.
  • Quand les feuilles ont changé de couleur pour un vert foncé, ajouter un demi verre d'eau
  • Dans une assiette, déposer du chou blanc émincé en filaments (j'utilise un économe que je passe sur une section de la boule de choux, et je fais tremper les filaments dans un bol d'eau et de glaçons pour les rendre croquants)
  • Déposer à côté le curry et servir immédiatement avec du riz et quelques autres plats.
  • On pourra également servir des concombres avec ce plat, mais je pense que le chou est plus adapté.
  • Il ne faut pas négliger cet accompagnement car il sert à apaiser le palais après la rencontre avec ce curry très épicé.
Ce plat de déguste avec du riz blanc et comme il s'agit d'un curry relevé il faudra faire attention à ne pas le mélanger avec n'importe quel plat.

Attention ! Cette recette est trés épicée (mais mangeable)

Je proposerais : des rôtisseries, du poulet en feuille de pandanus, des saucisses lao, un velouté Thaï de poulet à la noix de coco et citronnelle.
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