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J’ai toujours vécu la cuisine comme une expérience sociale: on cuisine pour les autres, pour les siens et pour soi, et on s’enrichit mutuellement des moments de vie ainsi créés. Et ce qui est vrai chez soi l’est encore davantage lorsque l’on traverse le monde, avec dans ses bagages son héritage culinaire. Et de ce point de vue, avec ce sang Lao, ce sang vietnamien, cette éducation en France, j’étais plutôt bien pourvu pour cette expérience. J’aime manger, découvrir et partager d’autres goûts, et l’objet de ce blog est de poursuivre ce partage.  

mardi 30 janvier 2007

Saucisses aux choux et ses pommes vapeur

De passage à Morzine la semaine dernière avec françois, et à défaut de peuf à mettre sous mon snowboard, nous nous sommes rabattus avec bonheur sur la cuisine des alpages.

Ainsi donc, je me trouve attablé dans un petit chalet du côté de Châtel devant cette magnifique assiette de saucisse aux choux, que j'ai immédiatement immortalisé avec mon super Nokia N73.

Curieux comme je prends le temps de faire des photos des plats lorsque je ne suis plus en cuisine.

A peine descendu de la montagne, et avant de remonter dans le TGV après deux belles journées de ski (on a quand trouvé de la neige, va), je m'arrête dans une belle boutique appelée le Grenier savoyard, afin d'acheter entre autres charcuteries, les fameuses saucisses au choux, dont wikipedia me dit qu'elle sont en réalité une spécialité du canton de Vaud en suisse. Il s'agit donc d'une saucisse faite avec de la chair de porc, genre Morteaux, dans laquelle on a incorporé du choux. Au final, on lui trouve un arôme fumé, ainsi que le côté un peu acide et salé de la choucroute.

Bref, de retour à Paris, je me lance dans une reconstitution historique, que je vous livre ici, tellement elle fut réussie.


Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 saucisse aux choux
  • 6 petites pommes de terre (type charlotte)
  • un demi verre de fond de volaille
  • un demi verre de vin blanc sec
  • deux gros oignons
  • deux feuilles de laurier, une branche de thym
  • sel, poivre (au moulin, please...)
  • 25 gr de beurre
Préparation et cuisson
  1. On commence donc par plonger la saucisse (sans la percer) dans une marmite pleine d'eau, sur laquelle on pose un panier à vapeur dans lequel on place les pommes de terre préalablement épluchées. On laisse cuire ainsi 20 minutes.
  2. 5 minutes avant la fin de la cuisson, on fait fondre le beurre dans une cocotte, puis on ajoute les oignons découpés en grosses lamelles. Dès que l'oignon devient translucide, on ajoute le vin blanc, un peu de fond de volaille, le laurier et le thym, et on donne quelques tours de poivre. en revanche, pas la peine de trop saler car la saucisse aux choux est déjà assez salée.
  3. Dès la fin de la cuisson, on met la saucisse dans la cocotte, et on ajoute les pommes de terre autour.
  4. Laisser cuire à couvert, et à feu doux encore dix minutes, et servir, parsemé d'un peu persil frisé haché.
Notes: Avec du recul, je pense qu'un peu de saindoux avec le beurre serait bienvenu. Par ailleurs, il faudra bien veiller à ce que les oignons soient encore fermes sous la dent, tandis que les pommes de terre
devront être bien fondante.

Servir comme sur la photo.

En tous les cas, le résultat fut merveilleux. Quand à déguster ce plat après trois heures de ski, c'est magique!!

jeudi 25 janvier 2007

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